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Tarragona,
productos del mar
Tarragona tiene un
marcado clima mediterráneo que queda reflejado en su gastronomía: aceite de
oliva, frutos secos, buen vino y pescado siempre están presentes en la mesa de
una tierra que, por su posición geográfica ya fue centro importante de la
civilización romana, de la que quedan numerosas muestras.
 
Lo más significativo de la cocina tarraconense es la
importancia que tienen en ella los productos del mar. El pescado es la estrella
en la gastronomía de la región, que además está acompañado de otros excelentes
productos. Todos conforman una cocina peculiar, en la que se unen los aromas
del mar con los de una tierra fértil productora de hortalizas y frutas, y en la
que también se desarrollan la vid y el olivo.
A base de pescado se elaboran la mayor parte de sus
preparados más tradicionales: el esmarris, el xató, o indudablemente el all i
pebre, las zarzuelas de pescado y marisco, la cazuela de pescado, los lenguados
a la plancha con salsa de almendras, los pulpitos de playa, y el opcional
acompañamiento de una salsa sabrosísima: el romesco.
La
huerta y los arroces
Algunos productos hortícolas como los calçots (cebollas
alargadas y tiernas) dan lugar a platos típicos como los puerros cocidos con
vinagreta romana, y la calçotada, que es una especialidad que se hace asando
las cebolletas, requemando las fajas externas y mojando la parte interior,
blanca y jugosa, en una originalísima salsa, llamada ‘salvitxada’. Las amanidas
(ensaladas), sencillas, de lechuga, tomate, escarola, pimiento, apio, etc., o
ilustradas, a las que se agregan butifarra blanca y negra, huevos cocidos,
anchoas, tocino frito, jamón, y los autóctonos frutos secos, aderezadas con un
buen aceite de arbequina del Baix Ebre o de Siurana, son una delicia.La cazuela
de arroz, el rossejat, el arroz negro, con pescado, con verduras, con pollo,
con conejo, y las paellas de influencia valenciana, ofrecen un buen repertorio
para resaltar la calidad de los arroces del Delta del Ebro.
Vinos y restauranes
Cinco Denominaciones de Origen ofrece Tarragona: Terra Alta, Tarragona,
Montsant, Priorat y Conca de Barberá. Caldos excelentes muy bien elaborados,
sabrosos, con sabor mediterráneo, que acompañan muy bien a los platos
típicos. El viajero que desee degustar las especialidades de la provincia, puede
hacerlo en el varios restaurantes y en terrazas frente al
puerto, y ofrecen una cocina centrada en recetas de pescado.
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